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尹贞伊:鸡油能干什么?

尹贞伊:鸡油能干什么?

  jiyoutudousi具体做法:土豆丝过油,八分,黄焦,用手指四分力能够折断为佳。表面如能起小小小小油泡,极佳过油时,最好是将油烧开后,土豆丝置于笊篱内漫浇即可,这个视切丝程度。擦板擦的丝么,最好还是老老实实扔油里炸吧,浇是浇不透滴。控油后,开始干活。少许花生油畏锅,鸡油、姜丝、葱丝、青辣椒丝一起轻暴后,土豆丝入锅火暴并依个人口味加十三香、盐等调料。切记不要用勺子翻,土豆丝过油后焦脆,一触既折,厨房里呆过一个月的同志们应该都会翻锅吧?对了,就是电视里拿锅把儿把菜颠多高又落锅里那技术,多练练吧。这里说个技巧,翻锅时用左手,右手拿勺子在左手边顺锅边轻往里推,这样颠起来时刚好把菜推一个翻身儿左手类似做了个抬头动作。多多练习,很简单滴翻个三五翻后,顺锅边转圈加小半勺花生油进去,轻翻两翻,加味精翻匀起锅。

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