非凡机械网

非凡机械
科学赐予人类相信真理的力量

伊一:烤麸的功效与作用及食用方法

伊一:烤麸的功效与作用及食用方法

  目录

  烤麸的营养价值烤麸的功效与作用烤麸的做法大全烤麸的适宜人群烤麸和面筋的区别烤麸的食用方法烤麸的副作用

  关于烤麸是什么,如果大家吃过凉皮的话,肯定对这种食物就会非常的熟悉了。凉皮里面的那种面面的,就是烤麸。烤麸跟我们一般见到的面筋还是有一些区别的。下面我们就具体的来了解一下烤麸的一些相关知识。

  烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每100克烤麸中蛋白质含量为22克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外,它还含有多种维生素和矿物质。

  烤麸味甘、性凉;有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

  烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。

  1、手撕烤麸

  材料:

  烤麸500克、黑木耳适量、干香菇、姬松茸、牛肝菌适量、笋干50克、花生仁80克、金针菜15克,黄冰糖、白砂糖、生抽、老抽、料酒、大料、芝麻油、鸡油、食盐少许

  做法:

  (1)烤麸撕成块洗净,入沸水煮10分钟,取出后在清水中捏洗,洗尽白色粘液,捞起沥干水份;

  (2)花生仁入沸水煮约15分钟,断生捞起去衣,笋干切片,菇类泡发干净,金针菜切成段;

  (3)鸡油熬出油,倒入烤麸翻炒均匀,见外皮呈淡黄色;

  (4)底油,爆香姜片,入香菇类,笋片、金针菜,炒匀烤麸、花生仁,再入大料、生抽、老抽、冰糖、盐,放冷水,水面盖没,大火烧开,放料酒,中小火至汁浓稠,取出大料;

  (5)加入白砂糖略炒,沿四周浇上麻油,收汁起锅。

  2、烤麸排骨

  材料:

  烤麸、排骨、黄豆、腐乳适量,白糖、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮少许

  做法:

  (1)把洗好的黄豆放入开水中煮一下;

  (2)将切好的葱姜放入油锅中爆香,放入排骨翻炒5分钟;

  (3)加入糖、腐乳、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮,加水漫过排骨,盖上盖,大火烧开,转小火;

  (4)把已煮软的黄豆倒掉热水,放入炖排骨的锅里;

  (5)烤麸用温水浸泡;

  (6)放入泡好的烤麸,再次大火烧开,转小火煮10分钟,即可出锅。

  3、咖喱烤麸年糕

  材料:

  年糕1盘、烤麸适量、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱1块

  做法:

  (1)胡萝卜去皮切片,洋葱切片,烤麸切块;

  (2)锅中烧水,将年糕放入,同时放少许盐和油同煮,待年糕煮软后,关火,过遍冷水,沥干备用;

  (3)锅中热油,放入胡萝卜片和洋葱片翻炒,倒入开水,关火,放入咖喱块搅融化后重新开火;

  (4)倒入年糕和烤麸,煮开后,约5分钟即可。

  一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

  面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉来制作。

  将面粉加入适量水、少许精盐搅匀上劲,使面粉浆有韧性,形成面团。稍饧后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。

  面筋因熟加工方法不同,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。

  可以煮熟后凉拌吃,也可以和其他的食材一起炒着吃,或者煮汤。

  烤麸基本上没有什么副作用。

非凡机械网 版权所有,未经允许不得转载:非凡机械网 » 伊一:烤麸的功效与作用及食用方法
分享到: 更多 (0)