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张云龙:啤酒是怎么来的?

张云龙:啤酒是怎么来的?

  啤酒以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成。啤酒是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料,也是人类最古老的酒精饮料。

  关于啤酒的起源可以追溯到9000年前,中亚的亚述(今叙利亚)向女神尼哈罗献酒用的就是大麦酿制的酒。也有人说,大约4000年前,居住在两河流域的苏美尔人已懂得酿制啤酒,而且当时啤酒的消耗量很大,苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽酿制啤酒。大约同一时代,据说伊朗附件的闪米人不但会酿制啤酒,而且将制法可再粘土板上,献给农耕女神,至今在巴黎还保存着记载这种之久法的文物。

  那么啤酒的酿造工艺是什么样子的呢?下面就让我们来一层层揭开啤酒的面纱,探寻啤酒生产的真面目。

  啤酒就是由大麦和酒花制成的含有二氧化碳的酒精饮料。它有不同的分类方法:

  1.按麦汁浓度划分

  (1)低浓度度啤酒:原麦汁浓度为7%~8%,酒精含量在2%左右。

  (2)中浓度啤酒:原麦汁浓度为11%~12%,酒精含量在3.1%~3.8%左右,是中国各大型工业啤酒主要产品。

  (3)高浓度啤酒:原麦汁浓度为14%~20%,酒精含量在4.9%~5.6%左右,属于高级啤酒,例如近年来兴起的精酿啤酒。

  2.按是否经过杀菌处理划分

  (1)鲜啤酒:又称生啤,是指在生产中未经巴氏杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美,有较高的营养价值,但保质期短,适于当地销售。

  (2)熟啤酒:经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,保质期长,稳定性强,适于远销,但口味稍差,酒液颜色变深。

  3.按颜色划分

  (一)淡色啤酒。俗称黄啤酒,根据其颜色的深浅不同,又将淡色啤酒分为三类:

  (1)淡黄色啤酒:酒液呈淡黄色,香气突出,口味淡雅,清亮透明。

  (2)金黄色啤酒:呈金黄色,口味清爽,香气突出。

  (3).棕黄色啤酒:酒液大多是褐黄、草黄,口味稍苦,略带焦香。

  (二)浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色,原料为特殊麦牙,口味醇厚,苦味较小。

  (三)黑色啤酒。酒液呈深棕红色,大多数红里透黑,故称黑色啤酒。

  啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。

  (一) 制麦工序

  大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。

  (二)糖化工序

  麦芽、大米等原料输送到糖化车间,进入糊化锅、糖化锅等进行糖化。

  (三)发酵工序

  在上一步制得的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳,大约一星期之后即可生成“嫩啤酒”,然后在经过十几天使其成熟。将成熟后的啤酒过滤即可得到生啤酒。

  (四)包装工序

  酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后,再被装到啤酒箱里出厂。

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