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张目:如何区分六大茶类的茶叶寒性和温性?

张目:如何区分六大茶类的茶叶寒性和温性?

  依据中医的基本理论,各种药物都具有各自最基本的功能特性(也就是“药性”),主要包括“四性”、“五味”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等。

  所谓“四性”,又称“四气”,就是指寒、凉、温、热四种药性。在四性之外,还有一类叫平性药。

  寒凉与温热是相对立的两种药性,寒凉药材多具有清热泻火、利尿通便、化痰开窍的作用,适用于热性病症,如高热烦渴、面红目赤、咽喉肿痛等;温热药材一般都具有温里散寒、补火助阳、温经通络的功效,适用于寒性病症,如四肢厥冷、面色苍白、腹巾冷痛等。另外,平性属阴,能健脾开胃、强壮补虚。

  而茶叶的“茶性”其实就源于中医的四性。依据四性理论,一般来说,茶属于微寒,偏于平、凉。所以,茶具备清热、解毒、泻火、消暑等药效潜力。从“五味”来看,茶的味以苦为主,兼有甘的一面。

  “茶味苦,甘,微寒,无毒。归经,入心,肝,脾,肺,肾脏。阴中之阳,可升可降。”——《本草纲目》

  茶性的变化

  然而,不同的加工方法、不同季节的茶叶、茶树的不同部位等都将影响茶的药性。所以才有了六大茶类的不同茶性。

  相对而言,茶性的寒温与发酵程度关系较大,发酵程度越低,寒性越大;发酵程度越高,温性越大。不发酵的绿茶性偏寒,完全发酵的红茶、黑茶性偏温,重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间。

  从另一个角度看,刚炒制出来的新茶,不管是绿茶还是红茶,均含有火气,多喝了都会让人上火。茶叶配伍成各种复方后,其方剂的药性则因多种药分的相互作用和影响而变化万千。

  ▲茶的主要药性

  中医理论认为,甘味多补而苦味多泻,由于茶叶以苦为主,同时具有甘的成分,所以茶叶属于攻补兼备的性能。

  在茶的功效中,清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等均属攻的范畴,而属于补的功效有止渴生津、益气力、延年益寿等。就毒性而言,茶属无毒,也极少副作用。

  我们再来说茶叶药性的另外两个方面,大家可能不太熟悉。

  一个是升降沉浮,总体而言茶叶也属于多能兼备,它的祛风解表、清头目等功效属于升浮。而下气、利水、通便等功效属于沉降。

  另一个是归经(对药物敏感的经络或起作用的部位),由于茶叶对人体有多方面的活性,很难用一两个经络或脏俯来概括。明朝有一位名医叫李中梓,在《雷公炮制药性解》中称茶“入心、肝、脾、肺、肾五经”。茶一味而归经遍及于五脏,可见它的适用范围十分广泛,恐怕很少有这样的药材了。

  关于茶的基本药效,自古至今讨论的中医文献不计其数,当代有学者也对这些功效进行了总结,大致归纳为20大功能:少睡、消食、祛风解表、安神、醒酒、坚齿、明目、去肥腻、清头目、下气、止渴生津、利水、清热、通便、消暑、治痢、延年益寿、解毒、去痰、其他。

  当然,本文只是我带大家从中医的角度来认识一下茶的药性和药效,我们并不主张过分夸大茶叶的功效,只是希望大家能客观地认识茶,平心静气去健康喝茶。(本文来源:懂茶妹说茶)

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